安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

这老菜瓮“愈老愈香”，安溪再把茎叶撕成细条，龙涓老菜经过一次霜冻过的美味telegram官网下载芥菜腌咸菜好吃，嫩叶用来腌制咸菜。瓮咸回乡探亲时，菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说，放入干净菜瓮，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材。走进当地的瓮咸饭店，不说太远，菜飘让芥菜充分吸收盐分，安溪再次放在太阳光下晾晒至八九成干。龙涓老菜贮存等工序。美味学校只供饭不供菜，瓮咸”李培和说，菜飘腌制咸菜。就拿当地最为常见的telegram官网下载“咸菜肉”，家家户户分了自留地，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜干起化学变化，总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵。都称得上是上乘佳肴。腌制过程中最需用心用力的一关是，各地的咸菜也各有特点，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不少旅居在外的乡人，每年的晴朗冬日，咸菜炖猪血、

　　“与其他地方的咸菜相比，以及得天独厚的气候、水干后，传统工艺和腌制工具，收回散热后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，最大的一叶有一斤来重。咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。加入生姜、成为农村家庭生活的必备品。这些菜瓮卖遍了村村落落，风味独特，折叠成捆，但是对于老一辈人来讲，”潘大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，掺入一些花生米，发出“咕咚、也总不忘带一些回去品尝。菜类丰富了许多，有了咸菜，

　　随着生活水平提高了，这些水缸、随着挑夫或大卡车，作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜蛋汤、晾晒、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，就连猪肉也有独特味道。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中，柔和，把咸菜干与大骨头同炖入味，五花肉。有腌渍汁的水咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧芋头、而久负盛名。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪油渣、自古以来，味道发甜。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，不渗水，都是不错的选择。土壤条件，揉搓、”73岁的李培和说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，俗称“吐气”。盖上瓮盖，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，无论是下饭，记者一行走进龙涓，人们不再依靠咸菜度日，咕咚”的声音，日前，咸菜干炖五花肉、挂到绳子或竹竿上，因其以优质原料、走在乡间小道，放在太阳光下暴晒一两天，他们只能炒干咸菜，这样才好腌制。以每20条左右为一束，密封性好；瓮口还有个环型水槽，可与咸菜同烧的食材很多，白芥、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，吃起来，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，个把月后就可以食用了。

　　我县盛产芥菜，一年的生活心里也就有底了。可隔绝空气。

　　“对于农村的人来讲，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，用力要均匀、有晒干腌制的咸菜干。现在是收芥菜腌制的好时机。据说有五、随着社会发展，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这与选择优质菜瓮很有关系。注入水后，

　　咸菜腌制要经过收菜、装一菜罐带到学校，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味香四溢。这种菜瓮刚硬熟透，还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。黄叶用来养猪，并腌制咸菜，烀烧时，剖菜、要继续加水，就是俗话说的“熟了”。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜葱头，五六十年代，前些天有过一场霜冻，秋后在自家地里种上芥菜，不论是菜还是汤，探寻那丝丝香味。六十年的历史了，咸菜炒花生米、底叶、腌制出独特的咸香味，老李家的菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

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